Um waffle bem feito tem duas texturas que parecem contraditórias. Ao tocá-lo, encontramos uma superfície firme, marcada pelo desenho da chapa e ligeiramente crocante. Quando partimos um pedaço, o interior deve permanecer macio. É esse…
A batata-doce muda uma massa de pão de maneira muito particular. Ela acrescenta umidade, amido, sabor levemente adocicado e uma textura que permanece agradável mesmo depois que o pão esfria. Mas existe um detalhe importante:…
O centeio produz um pão que não precisa de muitos artifícios para ter personalidade. Seu sabor é profundo, a cor naturalmente mais escura e o miolo conserva uma umidade muito própria. Nesta receita, escolhi acrescentar…
O brioche ocupa um lugar particular entre os pães. Tem farinha, levain e sal, mas também recebe uma quantidade generosa de ovos e manteiga. Por isso, sua massa exige uma condução diferente: antes de enriquecê-la,…
Bananas com a casca já bastante escura, um pouco de descarte de levain guardado e algumas nozes podem parecer ingredientes esperando destinos diferentes. Nesta receita, porém, eles se encontram em um bolo de sabor marcante,…
A focaccia é um daqueles pães em que simplicidade e abundância convivem perfeitamente. A massa é feita com poucos ingredientes, mas recebe azeite generosamente, pequenas cavidades formadas com as pontas dos dedos, tomates que se…
A ciabatta desafia algumas ideias que costumamos associar a um pão bem-feito. Sua massa é úmida, pegajosa e difícil de manipular. O formato é irregular, quase despretensioso. E justamente dessas características nasce seu maior encanto:…
Existe uma transformação curiosa quando uma pequena porção de descarte de levain é espalhada em uma massa muito fina e levada ao forno. Aquilo que normalmente associamos a pães macios e fermentações demoradas pode se…
Um bom pão de hambúrguer precisa cumprir uma tarefa que parece simples, mas exige equilíbrio. Ele deve ser macio o suficiente para acompanhar a mordida sem oferecer resistência, leve para não dominar o recheio e,…
Pães integrais feitos com fermentação natural têm uma personalidade própria. A farinha integral traz sabor mais intenso e textura diferente, enquanto a aveia acrescenta suavidade e ajuda a criar um miolo agradável. O desafio está…
