Poucos aromas combinam tão bem com pão recém-assado quanto o perfume do alecrim aquecido pelo forno. Quando ele se encontra com o azeite de oliva e uma massa de fermentação natural, o resultado é um…
Há pães em que as sementes aparecem apenas sobre a casca. Neste, elas fazem parte da essência da receita. Linhaças, gergelins, chia, sementes de girassol e de abóbora são primeiro tostados, depois hidratados e finalmente…
Chocolate e fermentação natural parecem pertencer a universos diferentes até dividirem a mesma massa. O cacau traz intensidade e um amargor elegante, as gotas de chocolate criam pequenos pontos de doçura e o levain acrescenta…
Transformar descarte de levain em uma refeição salgada é uma forma interessante de ampliar o uso do fermento natural. Nesta receita, ele deixa o universo dos pães e participa de uma massa de panqueca fina,…
Uma boa pizza de fermentação natural começa muito antes de o molho encontrar a massa. Ela começa no tempo. Enquanto a massa descansa lentamente, o levain trabalha, aromas se desenvolvem e uma estrutura capaz de…
