O descarte produzido durante a manutenção do levain pode ter um destino muito mais interessante do que o desperdício. Mesmo quando já não está no melhor momento para fermentar um pão, essa mistura de farinha…
Durante grande parte do século XX, a produção de pão foi dominada pela velocidade. A industrialização da panificação, iniciada durante a Revolução Industrial e intensificada nas décadas seguintes, trouxe máquinas mais eficientes, fermentações cada vez…
Um bom pão de hambúrguer precisa cumprir uma tarefa que parece simples, mas exige equilíbrio. Ele deve ser macio o suficiente para acompanhar a mordida sem oferecer resistência, leve para não dominar o recheio e,…
Durante grande parte do século XX, fazer pão em casa deixou de ser um hábito comum em muitas famílias. A praticidade dos produtos industrializados, a expansão das padarias e a rotina acelerada da vida urbana…
Depois de alimentar o levain, desenvolver a massa, acompanhar a fermentação e realizar a modelagem, chega o momento em que todo esse trabalho será colocado à prova: o assamento. E o equipamento utilizado pode influenciar…
Criar um levain começa com algo muito simples: farinha e água. Mas transformar essa mistura em um fermento natural forte, estável e capaz de fermentar uma massa de pão com regularidade exige mais do que…
O pão integral de fermentação natural pode ter um miolo macio e agradável sem perder o sabor marcante dos cereais integrais. Nesta receita, a farinha de trigo integral encontra a aveia em uma massa de…
Poucos pães conseguem representar tão bem a tradição italiana quanto a focaccia. Com sua massa macia, bordas levemente douradas, superfície coberta por azeite de oliva e aromas que lembram ervas frescas e trigo recém-assado, ela…
Poucas combinações representam tão bem a simplicidade da panificação artesanal quanto pão, azeite e ervas frescas. Nesta receita, o aroma marcante do alecrim encontra as notas frutadas do azeite de oliva extravirgem em uma massa…
Um pão multigrãos bem preparado vai muito além de acrescentar sementes à massa. O segredo está em compreender como esses ingredientes se comportam antes e durante a fermentação. Quando tostados cuidadosamente, os grãos desenvolvem aromas…