Existe uma transformação curiosa quando uma pequena porção de descarte de levain é espalhada em uma massa muito fina e levada ao forno. Aquilo que normalmente associamos a pães macios e fermentações demoradas pode se…
Durante grande parte do século XX, a produção de pão foi dominada pela velocidade. A industrialização da panificação, iniciada durante a Revolução Industrial e intensificada nas décadas seguintes, trouxe máquinas mais eficientes, fermentações cada vez…
Um bom pão de hambúrguer precisa cumprir uma tarefa que parece simples, mas exige equilíbrio. Ele deve ser macio o suficiente para acompanhar a mordida sem oferecer resistência, leve para não dominar o recheio e,…
Durante grande parte do século XX, fazer pão em casa deixou de ser um hábito comum em muitas famílias. A praticidade dos produtos industrializados, a expansão das padarias e a rotina acelerada da vida urbana…
Depois de alimentar o levain, desenvolver a massa, acompanhar a fermentação e realizar a modelagem, chega o momento em que todo esse trabalho será colocado à prova: o assamento. E o equipamento utilizado pode influenciar…
Criar um levain começa com algo muito simples: farinha e água. Mas transformar essa mistura em um fermento natural forte, estável e capaz de fermentar uma massa de pão com regularidade exige mais do que…
Pães integrais feitos com fermentação natural têm uma personalidade própria. A farinha integral traz sabor mais intenso e textura diferente, enquanto a aveia acrescenta suavidade e ajuda a criar um miolo agradável. O desafio está…
Poucos pães conseguem representar tão bem a tradição italiana quanto a focaccia. Com sua massa macia, bordas levemente douradas, superfície coberta por azeite de oliva e aromas que lembram ervas frescas e trigo recém-assado, ela…
Poucos aromas combinam tão bem com pão recém-assado quanto o perfume do alecrim aquecido pelo forno. Quando ele se encontra com o azeite de oliva e uma massa de fermentação natural, o resultado é um…
Há pães em que as sementes aparecem apenas sobre a casca. Neste, elas fazem parte da essência da receita. Linhaças, gergelins, chia, sementes de girassol e de abóbora são primeiro tostados, depois hidratados e finalmente…
