Acertar o ponto da fermentação é uma das habilidades mais importantes na panificação com levain. Uma massa pode ter sido preparada com boa farinha, receber dobras adequadas e ser cuidadosamente modelada, mas, se entrar no…
Bananas com a casca já bastante escura, um pouco de descarte de levain guardado e algumas nozes podem parecer ingredientes esperando destinos diferentes. Nesta receita, porém, eles se encontram em um bolo de sabor marcante,…
A focaccia é um daqueles pães em que simplicidade e abundância convivem perfeitamente. A massa é feita com poucos ingredientes, mas recebe azeite generosamente, pequenas cavidades formadas com as pontas dos dedos, tomates que se…
A ciabatta desafia algumas ideias que costumamos associar a um pão bem-feito. Sua massa é úmida, pegajosa e difícil de manipular. O formato é irregular, quase despretensioso. E justamente dessas características nasce seu maior encanto:…
Entre todos os pães tradicionais produzidos na Europa, poucos carregam uma identidade tão marcante quanto os pães alemães feitos com centeio. De casca escura, miolo denso, aroma intenso e sabor levemente ácido, eles conquistaram uma…
Fazer o primeiro pão com fermento natural é também começar a entender uma massa viva. Diferentemente de uma receita baseada apenas em tempos fixos, o pão com levain exige que o iniciante aprenda a observar…
O pão faz parte da alimentação dos brasileiros há muito tempo, mas nem sempre foi um alimento produzido em padarias como conhecemos hoje. Durante o período colonial, a maior parte do pão era preparada de…
Farinha não é apenas o ingrediente que dá volume à receita. No pão de fermentação natural, ela participa diretamente da formação da estrutura que precisa reter os gases produzidos durante horas de fermentação. Por isso,…
Muito antes do surgimento dos grandes moinhos movidos pela força da água ou do vento, a produção de farinha dependia exclusivamente da força humana. Durante milhares de anos, homens e mulheres transformaram grãos em farinha…
Durante milhares de anos, o pão foi produzido praticamente da mesma maneira. Em pequenas padarias, vilarejos e residências, padeiros misturavam os ingredientes manualmente, moldavam cada massa com as próprias mãos e acompanhavam atentamente cada etapa…
